CORSO RESPONSABILE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE

OBIETTIVI:

Fornire gli elementi di conoscenza relativi a:

• Decreto legislativo del 26 maggio 1997, n°155 in materia di igiene degli alimenti;
• I principi del sistema HACCP;
• Analisi del ciclo produttivo ed autocontrollo aziendale attraverso il sistema HACCP.

DESTINATARI:

Il corso è rivolto a:

• Tutti i titolari di imprese del settore alimentare come previsto dal DLgs 155/97;
• Dipendenti del settore alimentare con compiti direzionali;
• Responsabili della Qualità di aziende ed enti operanti nel settore alimentare.

CONTENUTI:

Il corso di formazione tratterà i seguenti argomenti:

• Sistema HACCP (compiti e funzioni);
• Importanza del controllo visivo;
• Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
• Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• Valutazione e controllo delle temperature e del microclima;
• Argomenti di microbiologia alimentare;
• Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;
• Igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene personale;
• Approfondimenti sul quadro normativo;
• Gestione delle risorse umane;
• Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.

MATERIALE DIDATTICO:

A supporto delle attività formative saranno fornite dispense didattiche e supporti multimediali.