D. Lgs. 81/2008 (7 MB)      Allegati (1 MB)      Regime Sanzionatorio

852/2004      853/2004      854/2004      882/2004

In materia di igiene dei prodotti alimentari, la Comunità Europea ha pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della C.E. n. 139 e n. 165 del 30 aprile 2004, la nuova legislazione alimentare. Questa è stata recepita dall'Italia con D.Lgs. n. 155/1997. La direttiva elenca i tipi di controlli cui sottoporre gli alimenti. Il protocollo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) consente di individuare le azioni correttive da apportare al processo.

Il D.Lgs si rivolge a tutti coloro che sono coinvolti nelle fasi successive alla produzione primaria di un alimento e cioè: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.

La normativa comunitaria si articola in quattro regolamenti che nel loro insieme prendono il nome di "pacchetto igiene":

• Regolamento CE n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari;
• Regolamento CE n. 853/2004 sulle norme specifiche in materie di igiene per gli alimenti di origine animale;
• Regolamento CE n. 854/2004 circa l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano;
• Regolamento CE n. 882/2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità della normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali.

FORMAZIONE PROFESSIONALE:

• Corso responsabile dell'industria alimentare;
• Corso responsabile qualificato alla ristorazione;
• Corso personale non qualificato.